产销『云端』连 念好『生意经』

本报记者 季芳

本周计划产量14万吨，已入库产量11.5万吨；本周咸鲜粉产出率已达124%，产出率已超标；今日计划产量2.5万吨，酱料占47%，调味料占15%……

6月10日，走进江苏美鑫食品科技有限公司，映入眼帘的是一座时尚、整洁、大气的现代化数字工厂：超大屏幕上，美鑫数字化决策服务平台让一个个车间的生产进度、原料储备、销售分布等数字实时跳动，模块化分析图表一目了然。

“从销售分布、原料采购、生产排班到新品研发，我们全部依靠这套数字化系统进行决策。”江苏美鑫食品信息部经理李坤平说，依托销售大数据，美鑫食品实现了按客户订单要求，精准化采购原材料、柔性化排班生产，通过无形的“网”，把销售端和生产端在“云端”相连，用数据说话，用科技指挥生产，降本增效，实现了良性循环，美鑫食品也因此在2021年获评省智能制造示范车间。

走进美鑫食品的原料预备间里，新鲜的番茄、开胃的酸菜等正在流水线上接受一遍又一遍地冲洗，工人们正将各种原材料切碎、装箱；炒制间里，刚从原料预备间里传来的食材正有序入锅炒制，油温、炒制时间、翻动频率等等，都不需要人工干预，炒制工只需在屏幕上按下相应的流程，炒制系统便会自动炒制起来，炒制的时间、进度、总量等也会一一显示在数字化决策服务平台上。

包装车间里，一袋袋色香味俱全的汤料、底料一封包，黄色的机器手臂便舞动起来，将这些料包拿起、装箱。

生产智能化、决策数字化。

“智改数转”不仅让江苏美鑫食品的生产水平和工艺迅速跻身同行业前列，也让在疫情冲击下的美鑫食品快速找到了“危机中开新局”的方向和路径。

江苏美鑫食品科技有限公司2017年成立，最初是“川锅一号”的定点供应企业，为扩大规模，2019年搬迁至徐州经开区新厂区。新工厂刚一投产，即遭遇了新冠肺炎疫情考验，线下餐饮按下“暂停键”，企业订单深受影响。

为此，美鑫食品紧急调整方向，逐步减少对火锅底料（汤料）产能的依赖，不断扩大产品应用领域、培育新的客户群体，火锅底料（汤料）产品份额从2020年的占比80%左右，逐年减少、下降，到2021年，这个比重已下降至40%。

新产能主要产什么？

“通过对近年来餐饮市场的数据分析，我们果断进军大餐饮领域，紧盯新经济新消费趋势，不断推陈出新，上市了一大批疫情之下餐饮市场所需的复合调味料包产品，增加了一批餐饮龙头企业客户。”在江苏美鑫食品的展厅里，陈列着美鑫食品为国内多家知名餐饮企业定制的各类汤包、料包，麻婆豆腐、酸菜鱼、红烧肉、柠檬鸡爪、麻辣小龙虾等各类网红菜肴的调味料包琳琅满目，总经理助理张焕告诉记者，凭借着过硬的生产水平，进入大餐饮市场领域后，美鑫食品迅速积累了一批新的标杆客户，包括西贝餐饮、盒马生鲜、拉面说等。

依托智能化、数字化的硬核生产力，疫情之下，江苏美鑫食品依旧保持着稳中有增的趋势， 2020年，实现销售1.6亿元，2021年1.95亿元，今年前5月，已实现销售近1亿元。

数字化的应用还体现在研发上，以市场爆品为导向，美鑫食品还建立了餐饮客户数据分析基地、美鑫味觉实验室等，通过收集、分析市场数据，持续推出风味新品，引领餐饮潮流，把握发展主动权。

谈及未来，张焕说，美鑫食品将持续加大智能化、数字化发展进程，专注研发创新，做好知识产权保护，一步一个脚印，行稳致远。