网络中国节•端午丨今日·端午

“五色新丝缠角粽，金盘送，生绡画扇盘双凤。”

粽子在千百年的流传中，既承载着历史文化的源远流长，又饱含着每一户平凡人家最直接的爱意表达。

一年一度的端午佳节来临，
带您了解徐州老味粽子如何制作，古徐州如何过端午。 

 
寻觅心中的“粽之味”
 
漫步在回龙窝的青石路上，这条三百多年的老街巷古韵悠长，承载着徐州几百年的市井烟火气，此时更是粽叶飘香。

在徐州，蛋糕烘焙领域里被称得上口感王位的颜值网红产品FOODLOVE，将古味双肉粽、双肉肠粽、双蜜枣粽、水晶豆沙棕、腊肉蛋黄高粽，都统统装进这盒“风物美粽”中。

半两糯米中安放下两颗金丝蜜枣，煮熟后口感层次分明，糯米发散出热乎乎的粽香。金丝蜜枣被热气呵软，甜味渗进糯米，每一口都是并不腻口的清爽与浓甜。

素白静雅的糯米和温柔回味的红豆，内里红豆沙细腻清甜，被温暖粽叶清香的糯米包裹。吸饱了水的红小豆在古法研磨技艺之下抹去棱角，变得细腻温柔。

将腌制好的四块腊肉与两个流油的微山湖蛋黄结合，咬一口肉香肆意，大写的满足感。弹糯的糯米被腊肉的汁水充分浸润，入口咸香而富有层次感。

巧制传统“香囊”
 
小时候过端午，总要戴上香囊。民间有“戴个香草袋、不怕五虫害”的说法。屈原的《离骚》中有一句“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩。”江蓠、芷、秋兰都是香草的名字。

现如今，很少有人会在身上戴着小小的香囊。

武树设计的香包都变成了小粽子状、小尾巴状萌萌的香囊。无论是挂在家里还是作为礼物送人，都很可爱且又不失传统的美好寓意。

“因为年轻人喜欢特别一点的，所以我把香料换成了青年人喜欢的薰衣草、驱蚊草等。”武树说。

“端午节佩香囊，不但有避邪驱瘟之意，而且有襟头点缀之用。香囊内通常填充一些具有芳香开窍的中草药，有清香、驱虫、避瘟、防病的功能。”武树说。
 

徐州地区的端午习俗
 
五月初五端阳日，白蛇许仙不到头。两千多年来，端午节一直是防疫祛病、祈求健康的民俗佳节。由于地域差异，各地对端午节的叫法也不同，徐州地区古时把端午节叫为天中节。

清同治年间徐州睢宁诗人陆荫培有首《端午》诗，记述当年徐州人过端午节的情况：

角黍满盘中，沿来自古风。佩囊粘艾绿，樽酒点榴红。

茧虎夸形似，花狮斗彩同。一年几佳节，欢喜是儿童。

 
包粽子

徐州地区传统粽子多是红枣、江米，传统形式为三角形。

民间老艺人兰庆芳先生，通过整理挖掘传统食品制作技艺，重现彭城“灌汤粽子”传统工艺。

据老人介绍，“灌汤粽子”的制作关键就在于“粽馅”的制作，馅如果太干，粽子煮好后糖汁会少，口感不好。如果馅太湿，在煮制过程中就会融化，变成一锅“甜饭”。制作“粽馅”首先要将炒好的花生、芝麻，还有青红丝、桂花、果仁、果脯等都进行搅碎，然后加入少许白糖、猪油搅拌。

 
吃“五红”

吃“五红”原来多在南方时兴，如今人口流动，徐州习俗端午节除了吃粽子外，也兴起吃“五红”。

“五红”是指五种红颜色的食物，有的是苋菜、红萝卜、樱桃、红辣椒、鸭蛋，凭此祛除五毒，其实是借此补充营养、祛除湿沥。眼下几家菜市场，随着端午节的到来，五红菜畅销。
 
 
吃独头蒜

大蒜头是没有分瓣的蒜，蒜中的蒜素就没有分家，自然比分瓣蒜中所含蒜素更多，价格也高数倍。

独头蒜可以煮，或火烧，去除其辛辣味，不刺激肠胃，可以防治痢疾、蛔虫。在古医学典籍流传下来的疗法中，把独头蒜或捣烂或切片敷于患处，可以治疗肿痛、冻疮、肉刺、疖子、牙痛、毒虫叮咬等。
 
 
插艾条

早晨起来先插艾。在端午节，人们把插艾作为重要内容之一。

徐州的艾，又名家艾、艾蒿，周围山上很多，以前都是上山去采割。现在市场街头会遇到贩卖的摊贩，它的茎、叶都含有挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。
 

粽夏之时
半盏雄黄
愿端午安康