汴塘煎饼加紧生产

本报记者 杨波 张雷

“我们不会因为需求量变大，就降低品质要求。对即将到来的‘618’大促活动，我们也提前做足了功课。”6月6日，在贾汪区汴塘镇孟省村汴塘煎饼坊，负责人袁祥祥表示。

汴塘煎饼历史悠久，远近闻名。汴塘煎饼大多是石磨手工煎饼，村民都遵循传统制作工艺，保持“零添加、纯谷物、原生态”的特色。从驴拉石磨磨出面糊到通过标准化车间生产出煎饼礼盒，利用短视频+电商进行销售，几十年间，汴塘煎饼走出家门，走向全国。“汴塘煎饼”也由薄薄的一张煎饼，变成了一个产业链。

透过汴塘煎饼坊观摩廊道窗口向里看，亮堂堂的标准化生产车间里，地面和生产工具干净整洁，8名身着统一蓝花工服的摊煎饼能手正在转动的鏊子前熟练地摊煎饼。而在包装车间里，两名女村民正在进行降温、叠饼、装包、塑封等操作，一批批品质上乘、包装精美的煎饼“整装待发”。

“目前一天销售1000—1500斤煎饼，但我们也做好了‘爆单’的准备。”袁祥祥表示，对于纯手工摊制的煎饼来说，突然面对大批量的需求，如何保证品质是关键。

“纯手工摊制是我们坚守的‘乡愁’记忆，也是汴塘煎饼差异化运营和产业安身立命之本。”袁祥祥表示。产业兴旺、技能先行，汴塘镇通过三届煎饼技能大赛，不仅引导从业者提升技能助力产业提速，更是挖掘出了一批摊煎饼能手。袁祥祥认为：“这些人是我们应对市场的底气，我们可以根据订单量随时调配人手，保证顾客吃到的每一张煎饼都是纯手工摊制。”

除了人手调配外，为了备战“618”，汴塘煎饼坊从原材料储备到优惠措施都已准备完毕。“我们储备了1万斤杂粮，目前13个鏊子火力全开，一天能摊出1500—2000斤煎饼。”袁祥祥介绍，即使遇上“爆单”，还可以通过阶梯发货、预售应对。

在打包发货区，今年38岁的直播销售员孙娇正熟练地给快递盒打包封装，“我们通过抖音销售的汴塘煎饼，分为1斤装、3斤装、5斤装，购买后两种煎饼会赠送小菜。”孙娇表示，每天看着长长的销售单子，心里别提多高兴了，而对于即将到来的“618”更是充满期待。