汴塘煎饼摊出新花样
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本报记者 杨波
“从颗粒饱满的各色杂粮变为香喷喷的煎饼，整个制作过程体验感很强。”这几天，位于贾汪区汴塘镇孟省村的汴塘煎饼非遗体验馆，成为游客热门打卡地。来自市区的游客张涛在体验后开心地表示：“制作煎饼对于新手来说有点小难度，但能在师傅的帮助下顺利完成，很有成就感。”
一条煎饼产业链 不断完善延伸
10月29日，在孟省村汴塘煎饼坊内，汴塘煎饼非遗体验馆开始试运营。走进体验馆，一股麦香扑鼻而来。首先映入眼帘的是各种杂粮，用木桶盛放的大豆、红豆、花生、玉米等一字排开。“这些杂粮都是我们村民自家地里种的，经过精心筛选后成为制作汴塘煎饼的原材料。”在现场教游客摊制煎饼的王元凤介绍。
汴塘煎饼历史悠久，远近闻名。汴塘镇辖区内的十几个村子里，几乎家家户户都会摊煎饼。汴塘煎饼大多是石磨手工煎饼，村民都遵循传统制作工艺，保持“零添加、纯谷物、原生态”的特色，让汴塘煎饼无论从外观还是口感上都受到消费者的喜爱。位于汴塘镇西北部的孟省村有一定的规模化生产基础，今年7月，孟省村标准化煎饼生产厂房建成。8月底，贾汪汴塘煎饼制作技艺成功入选市级非物质文化遗产名录。10月，汴塘煎饼展销中心和汴塘煎饼非遗体验馆相继投入使用。从“品尝”到“体验”，汴塘煎饼产业链进一步完善。
手艺人教游客烙煎饼
一场沉浸式体验 带来新流量
汴塘煎饼非遗体验馆内有选材、推磨、摊煎饼、品尝等体验环节，游客可以来此沉浸式体验这项非遗技艺。试运营当天，来自市区的刘女士带着母亲和孩子一起体验了摊煎饼，起火，烧鏊子，待锅热，将磨好的面糊摊上，一手转着铁鏊，一手摊着面糊，一刻都不敢懈怠。摊煎饼讲究火候与技巧，火小不成形，火大容易糊，待铁鏊上的面糊逐渐干却，揭、翻更是考验手艺的时刻。“这里还贴心地安排了老手艺人，手把手教你摊煎饼。经过短暂尝试，没有任何经验的我基本也能摊成形。”刘女士表示，相对于大人喜爱体验摊煎饼，小朋友对石磨更感兴趣，在汴塘煎饼非遗体验馆内既有以前农家用的老式石磨，也有类似工艺品的袖珍石磨。在体验区，精心挑选过的杂粮，经过加水、浸泡后，被几位小朋友推磨成糊。
汴塘煎饼非遗体验馆集煎饼制作、品尝、销售于一体，工作人员一边带领游客参观，一边为大家讲解汴塘煎饼的历史。“以前光知道汴塘煎饼好吃，现在通过体验和工作人员的讲解，不但了解了这项非遗技艺的传承和创新，还明白了汴塘煎饼为啥好吃，非常适合带着孩子一起来。”张涛说，他这次还购买了4盒煎饼回去送给朋友。
在汴塘煎饼非遗体验馆，除了摊煎饼体验，游客还可以近距观看网红直播带货。“优选五谷杂粮，石磨工艺，手工摊制，一张煎饼包起各种美食，一张煎饼勾起儿时味道。”农产品主播宋超正在直播间现场为粉丝介绍汴塘煎饼。在夯实原有线下销售渠道的基础上，汴塘煎饼搭上了短视频传播“快车道”，邀请专业团队，通过“直播带货+短视频”，将汴塘煎饼卖到了全国各地。“这里设计的各种场景，既体现了和煎饼有关的生活日常，每一个物件和着煎饼香味又很容易把人带到儿时的记忆，我觉得很有意思。”游客李先生这样表示。
一条乡村旅游路 串起汴塘打卡点
围绕煎饼产业，孟省村还借机开发副业。走出汴塘煎饼非遗体验馆，在煎饼坊门口，还有一个“小菜园”，临走前还能采摘。据了解，这些蔬菜都是纯天然种植，没有施以农药化肥。“这也是今年我们新打造的体验点，为的是让游客有着更丰富的选择。”孟省村煎饼坊负责人袁祥祥表示。据了解，孟省村紧靠252省道，近年来，汴塘镇致力于把252省道沿线打造成一条乡村旅游线路，徐州苏蔬农业科技产业园、恒之盛智能蔬菜温室大棚、朱古果蔬基地等特色农业遍布公路两侧。“如今再加上孟省村煎饼坊体验和‘小菜园’采摘，这条乡村旅游线路将为游客提供更加丰富的农旅体验。”汴塘镇宣统委员王影介绍。
汴塘煎饼正在农业产业化的时代焕发出新的生机，“产业文化”也在逐步成形。据孟省村党支部书记周亮介绍，汴塘煎饼非遗体验馆是孟省村煎饼产业链条的延伸，挖掘煎饼文化，传承非遗技艺，引领游客体验。从小作坊到加工厂、从煎饼摊到生产车间、从吃煎饼到体验非遗，随着煎饼产业的不断壮大，汴塘煎饼积极探索品种和形式的多样化发展。“下一步，最主要的目标就是扩大销售，主要走线上渠道。目前正在试验研发新品种、继续寻找更多直播团队加入，同时坚持走农文旅融合发展的道路。”周亮表示。