王林卷煎，睢宁的味觉密码

  佳节来临，回到睢宁，同学、朋友、家庭的聚会，少不了卷煎。

  美食只是借口是由头，更是他们同甘共苦的记忆。

  王林卷煎——传承几代人的卷煎在王林人的手里，变幻出新意。

  王林，这个乡村社区因卷煎而输入了味觉密码。

  以猪肉为主，山芋淀粉为辅，甜油调味，卷煎让王林这个在城市化进程中仿佛被时光遗忘的土地，至今保留着浓厚的乡土气息。

  王林卷煎是饭也是菜。饭菜合一的方式，让这种古老的食物，呈现出别样的时代风貌，并把手工制作的魅力包裹在其中，用手的温度，呵护着传统食品的生命力。

  制作王林卷煎选用当地的土猪，这种猪肉制作出来的卷煎，油脂丰富，质感脆韧弹牙，结实耐饿。每一块肉的原料，都要经过“按摩”处理，以确保材料入味恰到好处；肉一定要用刀切成小丁状，再反复地剁，保证成品的劲道和口感。

  在剁好的肉馅中加入适量的葱姜、甜油、淀粉等，经过发酵腌制的甜油，能够有力的压制肉荤中的腥味，在高温的作用下，更升华出一种特有的鲜香。

  鸡蛋皮的制作，火力至关重要。古老的风俗被顽强地保留着，用铁锅制作鸡蛋皮是王林人的习惯。火大了，就糊了，火小了，就粘锅，火候的掌握全靠技师一手拿捏。不薄不厚，平平坦坦金黄椭圆形的鸡蛋皮几乎能包裹任何食物。

  接下来是用鸡蛋皮包裹馅料。这时的肉馅还要经过再次摔打定形，技师们熟练的手法和精准的数量把握几乎没有差错，这不是简单作坊能够完成的工艺。精细加工，存在于每个环节。

  卷煎卷好之后需要“醒”两刻钟。只有经过耐心的等待，才能得到最顶级的美味。辛勤的劳作给身心带来的那种幸福，也是如此。

  时间就在这反复的声响里流走，一张鸡蛋皮包裹的馅料，在一炉大柴旺火微妙的洗礼下，充满着想象力。

  美味慢慢酝酿，蒸汽弥漫，空气中浸润着甜香，朴素，低调，略加保守的醇香，让口腔和鼻腔共同形成了立体感受，这是卷煎特有气息。

  新出笼的卷煎让人欲罢不能，切一片在口中，它总是在撩拨我们的味蕾。如果配上蒜泥、甜油和醋调好的汁，更能完美演绎非常的味蕾感受。

  肉馅，淀粉，甜油，它们的相遇，不仅是味蕾的碰撞，也是家乡与他乡的跨越聚首。

王林卷煎，

不仅是睢宁食物，

也成为不一样的睢宁密码，

更承载了睢宁人的那抹乡愁。

文图、视频：王雷波

编辑：王莉

校对：杨庆宇

责编：杨磊