正月十五，你吃的元宵还是汤圆？

      中国徐州网-都市晨报记者 王琳

  “卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆。”今天就是元宵节了，你家是吃汤圆还是吃元宵？这个话题一出，估计南北派吃货们又得来个大讨论。“汤圆和元宵难道不是一回事吗？”记者昨天请教烹饪大师和元宵制作高手，告诉您汤圆和元宵究竟有啥不一样。
  汤圆靠“包”元宵靠“滚”
  正月十五元宵节，家家户户、男女老少都要吃碗热腾腾的元宵或汤圆。元宵和汤圆有啥区别？
  我市烹饪大师纵兆敏告诉记者，元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大，但却是两种东西。简单来说，二者的区别主要在于制作方法的不同，“元宵是滚出来的，汤圆是包出来的。”北方称元宵，咱们徐州人吃的就是元宵，而汤圆则深受南方人的喜爱。
  “制作时，元宵是将糯米洗净晾干再磨成粉，馅芯反复蘸水，反复蘸糯米粉滚成的。汤圆是将糯米粉用水和成，将馅芯包进去成形的。”纵兆敏说，由于做法不同，两者的口感也稍有区别，“元宵的口感较粗些，汤圆的口感较细腻些。”
  此外，据纵兆敏介绍，元宵的馅芯多以甜味、桂花味居多。汤圆的馅芯则较广泛，可甜可咸可荤。
  方正的馅滚出来的元宵才圆 
  既然徐州人吃的是元宵，咱们就先去看看圆滚滚的元宵是怎么做出来的。昨天下午3点多，位于中枢街的重阳食品店内，两台元宵机正在高速运转。
  店长祝美玲是制作元宵的老手艺人，她年轻的时候，制作元宵的全过程都要纯手工进行，“纯手工制作特别耗费体力，滚一小筐元宵要半个多小时，一次也就能滚出十来斤，我一天最多只能滚出一百多斤。”
  后来，元宵机的登场可谓解放了双手，也提高了效率，用元宵机滚出一批元宵大概只需要十来分钟的时间，而且一批就能做出几十斤。
  在祝美玲的食品店，记者看到了机器滚元宵的制作全过程。“头一天晚上先要把做馅的芝麻、花生等原料炒熟打成粉，加入蜂蜜、五仁等调味，让馅凝固。”祝美玲告诉记者，馅的讲究最多，她用的馅都要切成2厘米见方的正方体，“只有方方正正的馅滚出来的元宵才圆。”
  祝美玲首先将切好的馅过筛，放入水中浸湿后，倒入盛有糯米面的元宵机内转5分钟左右，捞出后再次浸水并重复之前的工序三四次后，蘸满糯米面的馅料被滚成了圆球，一批元宵就制作完成了。“机器制作也需要人工参与很多步骤，要不停地用手在机器内翻元宵，否则容易粘锅。”祝美玲说。
  加入“果油”汤圆更香糯
  家住老矿大家属楼的吴明新师傅是四川人，1986年他就拿到了专业厨师证，是矿大第一个拿到等级证的厨师，并且有烹饪技师的职称，相当于特级厨师。
  深谙美食之道，又是地道南方人，吴师傅每年元宵节都会为家人包上一锅汤圆。昨天下午，记者来到吴师傅的家，见识到了正宗南方汤圆的包法。
  “汤圆好不好吃，馅和皮都很重要。”吴师傅做的汤圆馅相当讲究，要将黑芝麻、花生、核桃分别炒熟打成粉，加入切碎的橘子果脯、桂花酱和白糖调味，以及豆沙增加黏性，此外还有一道“秘密武器”———果油，“果油就是把香蕉或苹果等水果放入油锅炸，炸出的油就有了果香味。”
  吴师傅做皮也很讲究，“把糯米浸泡三五天后打成米浆，装进布口袋脱水沥干，揉成糯米面团非常有黏性。”
  面团揉光滑后，吴师傅搓成条状，用手揪成小块压平成大约1厘米厚的圆形面坯子，像包饺子一样舀一勺馅料放入面坯中，用周边的面皮将馅料包裹住并收口，再用双手揉圆，圆滚滚的汤圆就做好了。
  吴师傅提醒说，如果嫌这样做皮太麻烦，也可以直接买现成的糯米面掺水揉成面团，“还可以用胡萝卜、菠菜榨汁，分别把胡萝卜汁、菠菜汁或可可粉加入面团，就能做出橙色、绿色和咖啡色的彩色汤圆了。”
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  细分元宵和汤圆
  元宵的馅料相对单一，传统元宵以甜馅为主，馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等；而汤圆馅料丰富涵盖甜咸荤素，在传统甜馅基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料确实有“咬劲”，果香和米香浓郁。
  元宵或汤圆不能多吃
  元宵或汤圆的主要成分都是糯米，属于高碳水化合物，且黏性极高不易消化。此外馅料无论甜咸，都含高热量高油脂。患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者，更应少吃或不吃。
  不少人除了水煮元宵或汤圆，还喜欢油炸着吃。虽然这样会格外香脆可口，但油脂和热量的比例会更高。
  专家建议进食元宵或汤圆时，多喝元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。