面粉掺色素香精 做出“杂粮馒头”

    中国徐州网-都市晨报（记者 肖禾）市民小赵的馒头作坊在开业之初，推销各种添加剂、人工色素的销售人员不厌其烦前来“拜访”，好在小赵“坐怀不乱”，坚持做“良心馒头”。记者暗访食品添加剂门店发现，使用人工色素、香精轻松制作杂粮馒头的方法并不是什么秘密。专家表示，人工色素有一定的毒性，主食不允许添加。
  馒头店老板：
  开业后添加剂销售员忙“拜访”
  在市经济技术开发区东环办事处辖区，居民小赵经营着一家馒头作坊，一个写有“本馒头房不放任何增重、增硬添加剂”的牌子挂在门旁。
  提及为什么挂这个牌子，近日，小赵告诉记者，他开这家馒头作坊已有4个多月了。在开业之初，就有推销各种馒头添加剂、人工色素的销售人员前来“拜访”，因为他不理睬，所以这些人也就慢慢失去了向他推销的兴趣。
  小赵表示，销售人员给他推销的添加剂、人工色素可谓是“五花八门”。例如，膨松剂可以使馒头松软，看似大大的馒头，只要用手一捏就变成了一点点，可以增加产量，节约成本。增重、增硬剂是为了让馒头更有嚼劲儿，省去揉面的功夫。增香剂则是为了让馒头更为香甜，口感更好。除此之外，还有香精和人工色素了，这样白面馒头就可以变成杂粮馒头，节约不少成本。
  小赵告诉记者，就以玉米馒头而言，真正的玉米面馒头有糙口感，可有些馒头作坊的玉米面馒头除了在颜色上和玉米面馒头相似外，口感却和白面馒头一样没有任何糙口感，这样的馒头有可能是用色素、香精、白面制作出来的，只能算的上是“视觉杂粮馒头”。
  “除了口感上所有不同外，还可以从价格上进行比较。”小赵分析说，“市场上，杂粮的价格远高于白面，但是市面上的杂粮馒头只比白面馒头价格稍高，甚至有些和白面馒头的价格一样，这样一比较也就能分辨出自己买的到底是不是真正的杂粮馒头了。”
  市民：
  家里做不出市面上的味道
  近日，记者在立达路一家馒头店花1元钱购买了两个杂粮馒头，请市民品尝，不少市民品尝过后感慨：这还是小时候吃的杂粮馒头吗？甚至还有市民疑惑，“自家咋就做不出这么细腻的口感。”
  “市面上的杂粮馒头颜色鲜亮，不仅口感细腻，还有一丝说不出的甜味。和母亲做的杂粮馒头在口感上、颜色上完全是两码事。”市民孟女士表示，“就拿我母亲蒸的玉米面馒头来说，馒头为浅黄色，而且口感特别‘糙’，我们以前还抱怨母亲做的玉米面馒头不好吃。”
  市民赵女士表示，“我做的杂粮馒头就做不出这样的味儿来，女儿还老批评我技术太差。我也疑惑，究竟是我的技术差，还是他们在馒头里添加了什么东西？”
  暗访：
  香精、人工色素能搭配出杂粮馒头
  近日，记者来到食品城看到，这里有不少销售食品添加剂的门店。记者以打算开馒头作坊为由，希望老板能够介绍几种使用添加剂制作杂粮馒头的方法。第一家商店的工作人员给记者介绍了一种可可粉，并称将这种可可粉添加在面粉中就可以制作黍黍面馒头。至于玉米面馒头，则可以在白面中添加玉米香精和柠檬黄。至于如何添加柠檬黄、使用量有多大，这位工作人员却表示，最好先用少量柠檬黄放入水中，如果觉得颜色浅，可以再加点，觉得和真正玉米面馒头的颜色差不多就行了。
  在另一家添加剂商店，店员则表示，紫芋馒头可以使用香芋香精和紫色人工色素。老板还热心地提醒记者，色素使用一定要注意“适量”。100斤面使用1.5两香精就行了。当记者提到甜蜜素的使用时，店员表示，甜蜜素的甜度是白糖的50倍，所以一定不能多放。
  在第三家商店，店员告诉记者，“上海的染色馒头被曝光后，他们已经不销售柠檬黄等添加剂和色素了。如果想做杂粮馒头，还是使用真正的杂粮比较好。至于让馒头变得更加松软的则是面粉改良剂，他们家也没有这类产品。”
  专家：
  主食不允许添加人工色素
  针对此事，徐州工程学院食品（生物）工程学院食品营养副教授、徐州市营养与健康研究会副会长商学兵表示，在我国，人工色素的使用有着严格的范围和标准。特别是馒头、米饭等主食类是不允许添加人工色素的，这是因为人们的一日三餐几乎都不会离开它们，一旦长期食用含有人工色素的主食，就容易造成摄入量超标。
  至于香精、甜蜜素等一般是使用在特定食品中的，长期食用此类食品，会对小孩子的味觉灵敏性产生一定的影响。因此，建议市民不要购买颜色鲜艳、香味浓郁的杂粮馒头。