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我市90后小伙获全国萝卜雕刻大赛金奖
时间: 2016-2-23 来源: 中国徐州网-彭城晚报 编辑:孟皓 前往徐州社区参与讨论
  核心提示: 只学了两个月糖艺,但之前就喜欢果蔬雕刻。目前在青岛一五星级酒店工作

 

  孙乙辉红了,至少在他就职的五星级酒店,保洁阿姨都知道这个帅气的小伙子获得了全国金奖。在2月17日青岛举办的萝卜糖球会全国萝卜雕刻大赛上,孙乙辉耗时2个月的糖艺作品《龙飞凤舞》,经过初赛复赛决赛,最终从60件雕刻作品中脱颖而出获得金奖。
  文/记者 王伟 图由孙乙辉提供
  A 对果蔬雕刻感兴趣
  孙乙辉从事厨师行业说起来是子承父业,但当初被父亲送到厨师学校学习时他还有点不甘心。今年25岁的他是丰县人,父亲在梁寨镇黄楼开了一家饭店,已经有十七八年光景,而孙乙辉的爷爷也是一名厨师,在老家十里八村小有名气。所以在孙乙辉看来,自己走上厨师也是理所当然,即便高中毕业后他希望自己能学电脑软件,而不是掂炒勺。
  对于雕刻的喜爱,完全是歪打正着,因为在南京新东方厨师学校学习时,八大菜系是主业,雕刻是副业。而孙乙辉之所以能把这门副业做出成绩,完全就是因为自己的喜爱。
  在雕刻大赛中,孙乙辉的糖艺作品获得了金奖,之前他喜欢拿刻刀在果蔬和泡沫上练习。“上学时我一个人住一间寝室,可以自己带着刻刀,所以一下课到寝室我就练雕刻,一开始一个萝卜能雕一两个小时,后来十几分钟就能雕出来。”
  在2011年毕业时,正逢孙乙辉就读的厨师学校校庆,老师教给孙乙辉他们班一个任务,要为学生菜品的展台使用泡沫雕刻一幅“龙虎斗”。“就是咱们装电视箱子里的白色泡沫,但是密度不同,泡沫雕需要的泡沫密度每立方米30-50斤重。”孙乙辉说,他组织了一个雕刻小组,自己任组长,那个泡沫雕很大,老虎的一个尾巴就2米长,不过作品成功后,孙乙辉没来及参加,因为在校庆前一天他就实习去了。
  B 工作休息时躲在楼梯间练雕刻
  厨师是一个辛苦忙碌的职业,在别人悠闲吃饭的时候,他们要在炉边忙碌,当别人放假休息时,他们还要在岗位上坚持。孙乙辉毕业后没有回家给父母帮忙,他去了苏州一五星级酒店做切配。
  虽然从事的是最普通最底层的岗位,但孙乙辉在平淡的工作中还一直坚持着自己的爱好。在别的同事结束忙碌休息时,他就躲在楼梯间一个人练习雕刻。
  2013年夏天,孙乙辉有一次在休息时躲在楼梯雕刻,恰巧酒店总经理从楼梯经过,他被孙乙辉已经成型的萝卜雕刻所吸引。   
  “你是我们酒店从外面请来的雕刻师傅吗?”“不是。”“你是酒店的实习生?”“不是,我是厨房的。”“我怎么对你没印象?”孙乙辉这时候已经在酒店工作了一年半,这次偶遇也让孙乙辉的雕刻爱好有了用武之地。
  此后,但凡酒店节庆需要雕刻时,孙乙辉都会被调去帮忙,从圣诞老人到企鹅,从星星到花朵,无论是果蔬雕刻还是泡沫雕,孙乙辉的手艺总是让旁人眼前一亮。
  在2014年苏州店总经理轮岗到青岛时,点名带走的两个人,其中一个就是孙乙辉,而此时孙乙辉也从第五级的切配员工升职为炉灶主管,不过他还一直兼职酒店美工。“在成都店,有专门的美工经理、主管和员工,在我们店就我一人兼职。”孙乙辉笑着说,他干的很开心。

  C 糖艺学习去了两次就教别人
  孙乙辉也想不明白,他是如何保持着对于雕刻的热情。因为这门手艺没有给他带来加班费,没有带来高工资,而且别的酒店这种美工未来的出路都是自己开工作室,为商场酒店提供美陈雕刻,但孙乙辉没有这样的想法。
  去年,孙乙辉经朋友介绍认识了一个做糖艺工作室的朋友,于是他交了4000多元学费,从青岛市区坐1个半小时的车去黄岛学习。“都是趁休息时间去。”孙乙辉说,他只去了两次,后来再去的时候,师傅都让他教其他一起报名的学生。
  在去年12月份,孙乙辉听说青岛将在春节期间举办萝卜糖球会,届时将有全国萝卜雕刻大赛,于是他就开始准备。“糖要用德国进口的艾素糖,这种糖放锅里熬的时候什么都不用加,不像白砂糖要加各种料,而且还拉不动、硬。”孙乙辉说,当艾素糖熬到165℃时,就可以出锅,倒在不粘贴上冷却成糖片,放入干燥剂储存备用。
  由于多年的经验,孙乙辉对要雕刻的“龙飞凤舞”造型早就胸有成竹。第一步就是用糖先搭骨架,从作品中可以看到从颜色到造型,龙凤栩栩如生、动感十足、张牙舞爪、振翅欲飞,每一根胡须、每一块鳞片都十分精巧,而且龙的身体是中空的,凤凰的尾巴纤毫毕现,让人感觉不可思议。
  孙乙辉介绍,在做糖艺时,需要在把备用的糖片加热到80℃,为防止烫伤,要戴上牛皮手套开展雕刻及拉伸等操作。萝卜雕刻是做减法,而糖艺雕刻是做加法,由于融化的糖特别软,所以作品的塑形比萝卜雕刻要难很多。特别是制作龙须时需要用到拉丝工艺,必须掌握好糖的火候和力道,否则就会失败了。“为了塑造出这对龙须的飘逸感,我反复拉了20多遍才成功。”孙乙辉说,制作过程中还要除湿,但一台专业机器要好几千元,所以他尽量赶在天气好湿气不重的时候做。
  D 第一次参赛就获全国金奖
  在今年1月初,孙乙辉得到通知可以进行报名参赛,当时从全国各地报名的雕刻选手有300多名,经过第一轮初赛,还剩140名选手进入复赛,最后复赛又淘汰了100人。
  孙乙辉进入了最后的决赛。不过那段时间也正是酒店最忙的时候,孙乙辉为了保证作品能如期完工,都是晚上9点下班吃过饭就开始工作,一直忙到凌晨两三点钟,最晚的一次到4点,8点半在起床去上班。
  后期的作品上色也是一道复杂的工序,孙乙辉介绍,上色分为三种手法,一种是在加热到80℃时加入食用色素,将整个糖稀做成自己想要的颜色;第二种就是用配枪将色素加在需要的部位,通过不断的拉伸改变该部分的颜色;第三种是用刷子在成型的作品上上色,这样能呈现出颜色的渐变感,在糖艺雕刻中,这三种方式孙乙辉都采用了。
  很难用几句话呈现出孙乙辉在制作过程中的繁琐与细致,但从他留下的照片中可见一斑,那些指甲大小的鳞片、那些色彩绚烂的花瓣,都是一个个由手工雕制出来的,而这些用掉了孙乙辉准备的一袋多艾素糖,大概60多斤。
  2月17日决赛当天,孙乙辉租了一辆面包车,将保护好的“龙凤呈祥”糖艺雕塑运送到现场,由于道路颠簸,凤凰尾巴上几根细丝被碰掉了,让他心疼了一路,不过到赛场后,他的糖艺师傅也都没看出来。“摆到参赛的展台上我就去看别人的作品了,看了一遍就心里有数了。”孙乙辉说他最后听到获得金奖的结果时,也并没有多少惊喜,不过第一件成品就能获奖,也给他很大鼓励。
  在参加比赛之前,孙乙辉并没有给酒店说,直到第二天挂着奖牌出现在当地媒体头版上时,他的同事才知道并进行了转发。
  比赛结束了,孙乙辉的生活还在继续。他说,由于春节期间没回家,他打算过几天带妻子一起回丰县看看父母。“你会替父母的饭店做菜吗?”“那肯定会啦!”“那你的乡亲们能尝到五星级酒店厨师的手艺啦!”“嘿嘿……”
  

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