食盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，在高温火源下，可迅速分解为氢氧化钠，吸收燃烧环节中的自由基，抑制燃烧的进行。

颗粒盐含水量较多，在高温下吸热膨胀快，能够破坏火苗形态，同时发生吸热反应，使火很快熄灭。精细的盐面，颗粒均匀，含有一定的水分，是灭油火的好帮手。